河南检测公司浅谈食品检测的方法

河南检测公司浅谈食品检测的方法

广义的食品检验是指研究和评价食品质量及其变化的学科。它根据物理学、化学、生物化学的一些基本理论和技术，按照既定的技术标准，对原料、辅料和成品的质量进行检验。

食品检验的内容非常丰富，包括食品营养成分分析、食品中污染物分析、食品辅料和食品添加剂分析、食品感官鉴定等。狭义的食品检验通常是指食品检验机构根据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准对食品质量进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头、理化指标及其他卫生指标的检验。方法主要有感官检验和理化检验。化学的发展为食品安全检测提供了准确可靠的分析方法。随着科学技术的飞速发展，食品检测技术的精度已经达到百万分之一甚至十亿分之一。

河南食品检测食品检验的指标主要包括一般成分、微量元素、农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品添加剂和其他有害物质的分析。根据被检验项目的特点，每个指标的检验对应相应的检验方法。除传统的常规分析方法外，仪器分析方法已逐渐成为食品卫生检验的主要手段，包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。上述检验方法按检验项目大致可分为无机成分分析法和有机成分分析法。无机成分的分析检验项目主要有铜、铅、锌、锰、镉、钙、铁等。

分析方法主要有原子光谱法、分光光度法、电化学和离子色谱法。原子光谱法因其独特的优势，已成为无机成分分析的主要、常用和值得信赖的分析方法。原子光谱法具有分析速度快、设备成本低、操作简单、操作者熟练程度对测试结果影响小等优点。紫外-可见分光光度法历史悠久，应用广泛。据统计，近50%的分析化学实验是用紫外-可见分光光度法进行的。该方法的特点是仪器简单，操作简便。食品中无机成分的检测在食品安全检测中起着重要的作用。比如汞的测定，一直是政府和公众特别关注的检验项目。

因为汞在生物体内容易迁移，所以可以在水体中积累。汞进入人体后几乎无法排出，尤其是大脑后部。如果积累到一定程度，会引起中毒，损害中枢神经系统。汞的分析通常通过原子吸收光谱法或原子荧光光谱法来完成。有机成分的分析通常通过气相色谱或高效液相色谱和分子光谱来完成。在相关检验中，尤其是农药残留的测定，如有机氯、苯并(a)芘、拟除虫菊酯、有机磷等。，受到了广泛关注。

色谱法是分离混合物和鉴定化合物的非常有效的方法。既能鉴定化合物，又能准确测定含量，操作相对方便。它具有分离效率高、分析速度快、灵敏度高、定量结果准确、易于自动化等特点，在有机成分检测中得到广泛应用。红外光谱广泛应用于分子光谱学。通常红外光谱结合拉曼光谱等分析方法可以作为鉴定化合物和确定分子结构的主要手段。