河南检测公司：食物中亚硝酸盐的来源

河南检测公司：食物中亚硝酸盐的来源

亚硝酸盐的理化性质亚硝酸盐是一种无机化合物，广泛存在于自然界中。食品中的亚硝酸盐一般指其钠盐或钾盐，为无色或淡黄色粉末，有咸味，外观和味道与盐相似。亚硝酸盐在食品工业中的应用亚硝酸盐在食品工业中，特别是在肉制品的加工生产中具有不可替代的作用，因为它具有良好的发色、抑菌、抗氧化、增香等功能。

卫生部和国家美国食品药品监督管理局2012年发布第10号公告，禁止餐饮服务单位采购、储存和使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)，防止亚硝酸盐被误当作食盐使用。

食物中亚硝酸盐的来源

新鲜蔬菜中亚硝酸盐的主要来源是过量施用氮肥(如硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等。).氮肥未被吸收利用的部分在硝化细菌的作用下以硝酸盐的形式储存，硝酸盐在硝酸还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。

肉制品中的硝酸盐本身来自生物循环，含量很少。此外，根据GB2760-2014《食品安全国家标准》、《食品添加剂使用标准》和GB 2762-2012《食品安全国家标准》，允许在肉制品中添加少量亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂。也就是说，一些肉制品中的亚硝酸盐不仅来源于自身存在的硝酸盐的转化，还可能有少量的外部添加。河南产品检测