河南检测公司：什么是“人造肉”

河南检测公司：什么是“人造肉”？

“人造肉”一般分为两种。一种是由大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白制成，外观和口感与动物肌肉制成的类似，称为“植物基人造肉”；另一种是从猪、牛等动物体内提取肌肉干细胞，然后扩大培养制成的产品，称为“细胞培养肉”。

“植物性人造肉”主要由豆蛋白和其他辅料复合而成，因此具有高蛋白、低胆固醇的优点。同时还通过物理方法模拟肉纤维的结构，尽可能还原普通肉制品的形、香、味。自20世纪60年代以来，植物性人造肉技术相对成熟。在国外，“植物性人造肉”主要用于制作汉堡肉饼。

「人造肉」有什么营养价值？

首先，市场上现有的“人造肉”产品都是“植物性人造肉”。

以美国最大的人造肉生产商Beyond Meat为例。其主要成分有水、豌豆分离蛋白、菜籽油、椰子油、竹纤维、甲基纤维素、马铃薯淀粉、天然香料、麦芽糊精、食盐、甜菜红等。

“植物性人造肉”的成分更复杂，可以看作是调理用的一种“加工肉制品”，但不能和生肉相比。从营养角度来看，“植物性人造肉”主要由大豆蛋白、植物油、水分、淀粉、甜菜红等组成。其中蛋白质含量接近传统肉类，脂肪含量甚至高于传统肉类，达到20%左右，但不含胆固醇，可以满足消费者的基本营养需求和特殊人群低胆固醇的健康需求。但与传统肉类相比，“植物性人造肉”中蛋白质的氨基酸组成不平衡，苏氨酸、亮氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量相对较低，可能导致“植物性人造肉”中蛋白质的消化、吸收和利用程度较低。如果和其他食物一起吃，可以解决这类问题。

“人造肉”的营养主要取决于加工中添加的配料。虽然理论上可以用现有技术将“人造肉”中的蛋白质、维生素、矿物质调配到接近传统肉类的营养标准，但“人造肉”属于新的产品范畴，没有制定严格的行业标准，导致不同厂家、不同品牌的“植物性人造肉”营养价值差异很大。

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